うなぎと梅干しは迷信？栄養学が明かす本当に危険な食べ合わせ

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うなぎは「栄養の宝庫」と称される一方で、特定の栄養素が突出して豊富な点にも目を向ける必要がある。特にビタミンAの含有量は魚介類の中でもトップクラスだ。そのため、豚レバーや鶏レバーといったビタミンAを大量に含む食材と一度に組み合わせる行為は、過剰摂取のリスクを高める。脂溶性であるビタミンAは体内に蓄積されやすいため、日常的に極端な重複摂取を続けると、頭痛や皮膚の荒れ、吐き気などを引き起こす恐れがある。

東洋医学や薬膳の概念においても、うなぎは体に熱とエネルギーを補う「温性・滋養」の食材と分類される。ここに同じく強力なエネルギーを持つ肉類や刺激物を過剰に合わせると、体内のバランスが崩れ、いわゆる「のぼせ」や消化器系の熱症状を誘発することがある。単にカロリーを足し算するのではなく、全体的なバランスを整える視点が欠かせない。