行列が絶えないSol Bakeryの奇跡！独自製法と最新作の全貌

行列が絶えないSol Bakeryの奇跡！独自製法と最新作の全貌を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

店を率いるオーナーシェフ・杉本大介氏のパン作りは、極めて論理的でありながら野生の勘が息づく。杉本氏が最も心血を注ぐのが、パンの骨格を決める「水分量」と「発酵プロファイル」の厳密なコントロールだ。通常の製パン技術では生地がダレてしまい成形すら困難とされる超高加水仕込みを、卓越した手の感覚で見事にまとめ上げる。

パンの生命線である天然酵母パンには、杉本氏自らが何年もかけて継ぎ足し育ててきた独自のルヴァン種を使用。じっくりと低温で長時間の熟成発酵を経ることで、小麦のグルテンがしなやかにほぐれ、内相には艶やかな気泡が美しく広がる。手で割れば「しっとり」と吸い付くような潤いを感じ、口に運べば驚くほど軽やかにほどけていく。製パン業の伝統的な技法を深く理解した職人だけが到達できる、まさに至高のテクスチャーだ。