2026年、東京を揺らす「本物の味」——静寂の裏庭から世界を魅了する老季の厨房と、熱狂の舞台裏

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海外から上陸した多くの名店が日本人の舌に合わせてアレンジを加える中、頑なまでに伝統のレシピを守り抜く姿が逆に新鮮な驚きを与えている。ただし、使用する食材は豊洲市場から直接買い付ける最高品質の国産和牛や有機野菜だ。「味付けの精神は絶対に変えないが、日本の食材のポテンシャルは世界一だ」という言葉通り、伝統技法と日本の上質な素材が見事な化学反応を起こしている。