白く固まったオリーブオイルはカビ？結晶化の真相と風味を守る戻し方

白く固まったオリーブオイルはカビ？結晶化の真相と風味を守る戻し方について徹底解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

白く固まってしまったオリーブオイルを元のサラサラな状態に戻す際、やり方を誤ると大切な香りやポリフェノールなどの栄養素が一気に破壊されてしまいます。

最も安全でおすすめなのは「20℃前後の暖かい部屋にしばらく置いておく（自然解凍）」ことです。急ぎで調理に使いたい場合は、以下の手順でぬるま湯を使った湯煎を行ってください。

【失敗しないぬるま湯湯煎の手順】
1. ボウルや鍋に30〜40℃程度のぬるま湯（お風呂の温度程度）を用意する。
2. オリーブオイルのボトルを浸し、時々ゆっくりと揺らす。
3. 全体が透明な液体に戻ったら、水気をしっかり拭き取る。

ここで絶対に避けてほしいのが電子レンジでの加熱と熱湯（熱すぎるお湯）の使用です。電子レンジを使うと、急激な加熱によってオリーブ特有のフルーティーな香り成分が揮発し、急速な酸化を招きます。さらに、ガラス瓶が熱膨張で割れたり、中身が吹きこぼれたりする重大な事故リスクがあるため非常に危険です。