【2026年最新ルポ】「安く酔う」から「自分流に浸る」へ。激変する夜の街と飲み放題ビジネス最前線

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外食産業を根底から揺るがす食材費やエネルギー価格の高騰。これまで「原価ギリギリの集客目玉」として使われてきた飲み放題も、価格改定の波と無縁ではいられない。そこで登場したのが、需給に合わせて価格を変動させるダイナミック・プライシングの導入だ。

平日の早朝予約や17時台の入店、あるいは雨天時の利用に対しては大幅な割引を適用する一方、混雑がピークに達する金曜の20時台にはプレミアム価格を設定する。また、AIを活用して過去の注文データから需要を予測し、廃棄ロスを抑えつつ最適な仕入れを行う仕組みも一般化してきた。

業界アナリストは次のように分析する。「ただ値上げするだけでは客離れを引き起こします。時間帯ごとの価格差を明確にし、お得に楽しみたい層と、混雑を避けてゆったり過ごしたい層をスマートに打ち分けることが、2026年の居酒屋経営における勝敗の分かれ目になっています」。