給食の切り干し大根サラダを再現！シャキシャキ食感と黄金比の秘伝技

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美味しさや懐かしさもさることながら、切り干し大根が持つ栄養学的なスペックの高さは見逃せない。大根を日光に当てて乾燥させる過程で、ビタミンDが増加し、旨味成分であるグルタミン酸や甘みが一気に凝縮される。

生の大根と比較すると、同量あたりのカルシウムや鉄分、食物繊維の含有量は数倍から十数倍にも跳ね上がる。現代人に不足しがちな水溶性・不溶性の食物繊維がバランスよく含まれているため、腸内環境を整えるデトックス効果や、血糖値の急上昇を抑える働きも期待できる。

健康維持やダイエットを意識する大人にとっても、噛み応えがあって満腹感が得られやすい切り干し大根サラダは、まさに理想的なギルティフリーの一品と言えるだろう。 （出典: 切り干し 大根 サラダ 給食（Yahoo!ニュース））