イーストフードは体に悪い？危険性の真相と無添加表示の罠を徹底追跡

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そもそもイーストフードとは単一の物質ではない。パンの発酵を助ける酵母（イースト）の「エサ」となる化合物の総称であり、厚生労働省が使用を許可している18種類の指定添加物のうち、数種類をブレンドした混合物だ。主な成分には塩化アンモニウムや炭酸カルシウム、リン酸塩などが含まれている。

食品化学の視点から見れば、その効果は劇的だ。小麦粉の中にあるタンパク質と反応し、イーストの活動を劇的に活性化させる。これにより発酵時間を大幅に短縮し、誰が作っても均一でふっくらとした柔らかいパンが焼き上がる。大量生産を支える食品添加物産業が生み出した技術の結晶だ。