ラーメン屋の倒産が止まらない理由と大行列を作る名店の驚きの新常識

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街中を歩けば誰もが目にするラーメン屋の閉店ラッシュ。その最大の要因は、原材料やエネルギーコストの記録的な高騰です。スープの命である豚骨や鶏ガラ、煮干しといった仕入れ値は数年前と比較して約1.5倍から2倍に跳ね上がり、麺用の小麦粉やトッピングに欠かせない海苔、ネギの価格も高止まりを続けています。

これに加えて深刻な打撃を与えているのが、寸胴鍋を何時間も煮込み続けるスープ仕込みにかかる都市ガス・電気代の爆発的な上昇と、深刻な人手不足に伴う人件費の増加です。これまでは店主の身を削る長時間労働でコストを吸収してきましたが、もはや個人の我慢で耐えられる限界を超えています。

さらに「ラーメンは庶民の味であり、1杯1,000円未満であるべき」という長年の消費者意識、いわゆる「1,000円の壁」が価格転嫁の大きな足かせとなってきました。値上げに踏み切れず赤字を垂れ流した末に体力を使い果たしてしまうケースが、ラーメン屋の倒産理由の最たるものとなっています。