香川屈指の剛麺！はゆかうどん極太の魅力と賢い混雑回避の全貌

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のどかな田園風景が広がる香川県綾歌郡綾川町。讃岐うどん発祥の聖地とも呼ばれるこの地で、不動の地位を築き上げたのが「本格手打 はゆか」だ。店主の羽床幸博氏が打つ麺は、一般的な讃岐うどんの規格を軽々と飛び越える極太仕様。麺一本一本に込められた尋常ならざる気迫が、訪れる者を圧倒する。

2000年代初頭のうどんブーム、そして全国にその熱狂を決定づけた映画『UDON』の公開以降、讃岐うどんを取り巻く環境は激変した。全国から観光客が大挙して押し寄せるなか、多くの店舗が効率化や大衆化へと舵を切る局面にあっても、羽床氏は頑なに手打ちの原点を守り抜いた。早朝から生地の状態を手肌で確かめ、気温や湿度に応じて塩分濃度と加水率を微調整する。その愚直なまでの職人技が、時代を超えて愛される盤石のブランドを築き上げた。