2026年、老舗「山 久」が仕掛ける食と物流のサイレント革新：地方発グローバルブランドの全貌

2026年、老舗「山 久」が仕掛ける食と物流のサイレント革新：地方発グローバルブランドの全貌を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

外食チェーンや高級ホテルからの受注スタイルも一変した。従来の一括仕入れから、シェフの好みの厚みや切り方、熟成度合いを個別に反映する「オーダーメイド出荷」への切り替えが進む。

「シェフが求める焼き加減やメニュー構成に合わせて、肉の厚みをミリ単位で調整して納品している」と担当者は明かす。このきめ細やかな対応が、首都圏のハイエンドなレストラン経営者の心を掴んだ。厨房での仕込み作業の手間を大幅に削減できるため、料理人は調理そのものに集中できる。B2B市場におけるこのカスタマイズ戦略が、厳しい外食市場における競合との決定的な差別化要因となっている。