脂が甘い！幻のジビエ「アナグマ肉」通販・極上穴熊鍋の最新ガイド

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本州や四国、九州の里山に生息するニホンアナグマは、タヌキやハクビシンと混同されがちだが、肉質の面ではまったく一線を画す。特に晩秋から初冬にかけて仕留められた個体は、体重の3分の1近くを上質な脂身が占めるほど脂が乗る。この脂が実に素晴らしい。しつこさが一切なく、甘く香ばしい風風味とコクが口いっぱいに広がるのだ。

しかし、流通量が圧倒的に少ない。ニホンアナグマは一般的な害獣駆除の対象になりにくく、伝統的な罠漁や限られた狩猟によってのみ捕獲される。一頭から得られる精肉の量もごくわずかだ。そのため古くから「幻の肉」として限られた地域や高級料亭でのみ珍重されてきた。今やその極上の味わいが口コミで広がり、ジビエ料理の最高峰として確固たる地位を築いている。