そうめんのコシが劇変！火を止めて浸すだけの裏ワザで極上の喉越しへ

そうめんのコシが劇変！火を止めて浸すだけの裏ワザで極上の喉越しへを徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

火を止めて浸した後の工程にも、仕上がりを左右する重要なポイントが存在する。規定の浸し時間が経過したら、すぐにざるにあけて湯を切り、間髪入れずに冷水で揉み洗いすることが不可欠だ。

ぬめりをしっかり洗い流すことで麺の表面がキュッと引き締まり、時間が経っても伸びにくく、ツルツルとした心地よい歯応えが持続する。最後に氷水で一気に冷やす「締めのひと手間」を加えることで、料亭で出されるような格別の味を自宅で完全に再現できるだろう。 （出典: そうめん 茹で方 裏ワザ（Yahoo!ニュース））