「世界三大料理」の定義に異変？なぜイタリア料理が含まれないのか

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「世界三大料理はユネスコが公認した格付けである」という誤解が今なお一部で散見される。しかし、これは明確な事実誤認だ。国際連合教育科学文化機関（ユネスコ）が行うユネスコ無形文化遺産の登録制度は、料理の味や格付けを競うコンテストではない。

ユネスコの目的は、消失の危機に瀕している伝統的な生活習慣や食文化の保護と継承にある。「地中海食」や「フランスの美食術」、日本の「和食」、トルコの伝統食文化などが登録されているが、これらは食文化が持つコミュニティの結びつきや歴史的価値を評価したものであり、ランキングを意味するものではない。権威ある国際機関の威光を誇張して「三大料理」と結びつける言説は、そろそろ是正されるべき時期に来ている。