2026年、日本の食卓を飲み込む「タイ料理」第3波の正体——現地シェフの来日ラッシュと未知なる地方料理の熱狂

2026年、日本の食卓を飲み込む「タイ料理」第3波の正体——現地シェフの来日ラッシュと未知なる地方料理の熱狂の要点を詳しく解説してご紹介します。

かつてタイ料理に対する日本人の評価は「辛い」「酸っぱい」に偏りがちだった。だが、食の成熟が進んだ現代において、評価の軸は「複雑な調和（ハーモニー）」へとシフトしている。

そのカギを握るのが、タイの伝統的な発酵調味料「カピ（エビの発酵ペースト）」や「ソムタム」に使われるプララー（魚の発酵調味料）だ。日本の味噌や醤油といった伝統的な発酵文化に慣れ親しんだ日本人にとって、これらの持つ奥深いコクと旨味は驚くほど親和性が高い。激辛を競う段階を終え、スパイスと発酵が織りなす「旨味の層」を楽しむ大人のグルメカルチャーが根付いている。