【2026年最新検証】「賞味期限切れの肉、冷凍すれば大丈夫？」食肉衛生のプロが明かす“絶対Ng”のラインと正しい保存術

【2026年最新検証】「賞味期限切れの肉、冷凍すれば大丈夫？」食肉衛生のプロが明かす“絶対Ng”のラインと正しい保存術の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

期限の数字だけでなく、肉自体が発するSOSサインを見逃してはならない。冷凍庫に入れる前、あるいは解凍直後に以下の状態が見られた場合は、未練を捨てて廃棄すべきだ。

第一に「異臭」。アンモニア臭、強い酸っぱい匂い、腐敗臭、あるいは硫黄のような不快な臭いがした時点でアウトだ。第二に「感触と変色」。肉の表面がネバネバと粘着性を帯びていたり、糸を引いている場合は細菌の巨大なコロニーが形成されている。第三に「過度な変色」。切断面が灰色や緑色に変色し、ツヤが失われている場合も著しい劣化を示している。