つくしとは何の植物？スギナとの違いや毒性・美味しい食べ方を徹底解説

つくしとは何の植物？スギナとの違いや毒性・美味しい食べ方を徹底解説の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

つくし料理で最も手間がかかるのが、茎の各節についているギザギザとした茶色の「袴（ハカマ）」取りです。袴は繊維が非常に硬く、口当たりや風味を損ねるため、下調理の段階で丁寧に取り除く必要があります。

袴を素早く剥がす裏技は、水を張ったボウルの中で作業を行うことです。乾燥した状態で剥がすと指先に薄皮がへばりついて作業効率が落ちますが、水中で節の向きに沿って爪先でポキッと折るようにめくると、驚くほどツルリと剥がれます。大量にある場合は、家族や仲間と分担して一気に処理するのがおすすめです。

袴を取った後のアク抜きは、以下の手順で行うのが最も確実です。

1. 水洗い：袴を取ったつくしを流水でしっかりと洗い、頭部の汚れや浮いたゴミを落とす。
2. 塩茹で：たっぷり沸騰させた湯に塩少々（または重曹ひとつまみ）を加え、つくしを入れて強火で1分〜1分半程度茹でる。
3. 冷水にさらす：ザルにあげて冷水に落とし、そのまま20分〜1時間程度水にさらす。苦味が苦手な場合は数回水を替えながら半日ほど置くと、まろやかな風味に仕上がります。