2026年「アムール・デュ・ショコラ」開幕、熱狂の裏で進むショコラ界の歴史的構造変化

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巨匠たちが重厚な存在感を示す一方で、2026年は新世代の若手ショコラティエたちの躍進が目覚ましい。伝統的なガナッシュやプラリネの技法をベースにしながらも、和のハーブ、発酵調味料、あるいは希少な果実との意外な組み合わせを提案する作品が若い世代を中心に支持を集めている。

「これまでのショコラの常識を打ち破りたい」と語る新鋭シェフたちのブースには、オープン直後から感度の高い若者たちが押し寄せた。視覚的な美しさはもちろんのこと、口の中で段階的に広がる香りのアロマ設計は実に緻密で、日本のショコラシーンが新たなフェーズに入ったことを強く印象づけている。