魚のアラは熱湯前のひと手間で化ける！臭みゼロの料亭級絶品レシピ

魚のアラは熱湯前のひと手間で化ける！臭みゼロの料亭級絶品レシピに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

ご飯にもお酒にも抜群に合うのが、甘辛い煮付けです。味がピタリと決まる魚のアラ煮付け黄金比レシピは「醤油1：みりん1：酒2：水2」に砂糖をお好みで適量加える配合です。最初に調味料と生姜の薄切りを煮立たせ、そこにアラを投入して落とし蓋をし、中火で煮汁を対流させながら照りを出すのがふっくら仕上げる秘訣です。

特に人気のアラ料理の作り方は以下の通りです。

■ ブリのアラ大根の作り方
脂の乗ったブリのアラから出る旨味を大根に吸わせる冬の定番です。大根はあらかじめ米のとぎ汁で下茹でして透明感を出しておきます。下処理したブリのアラと大根を黄金比の煮汁に合わせ、落とし蓋をして弱火で15〜20分煮込みます。一度火を止めて完全に冷ますことで、大根の中心まで味が染み込みます。

■ 鯛のアラ炊き込みご飯
鯛の頭やカマを使う場合、下処理後に「魚焼きグリルで表面に香ばしい焼き目をつける」のがポイントです。研いだ米に昆布出汁、酒、薄口醤油、塩少々を加え、焼いた鯛のアラを乗せて通常通り炊飯します。炊き上がったらアラを取り出して骨を丁寧に取り除き、ほぐした身をご飯に戻して三つ葉と共に混ぜ合わせれば、料亭さながらの香ばしい鯛めしが楽しめます。