池袋が誇る肉の聖地！No.18ハンバーガーの極上肉汁と攻略術

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扉を開けた瞬間に鼻腔をくすぐる、香ばしい赤身肉のグリル香。この店の真骨頂は、何と言っても「肉そのものを味わう」という徹底した哲学にある。厨房を仕切る長谷川晃（オーナーシェフ）が辿り着いたのは、一般的なミンチ肉ではなく、包丁で丁寧に手切りするハンドチョップパティだ。

使用されるのは、肉本来の強い旨味と適度な脂身を持つUSブラックアンガス牛。部位ごとにミリ単位でカットの大きさを変え、噛んだ瞬間に弾力とジュワッと広がるステーキ級の肉汁を生み出している。繋ぎに頼らず、赤身の力強さと脂の甘みを計算し尽くした焼き加減は、まさに鉄板の上の芸術だ。