オリーブオイルが白く固まるのは腐敗？原因の真相と失敗しない戻し方

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オリーブオイルが白く固まる決定的な理由は、主成分として約70〜80％を占める脂肪酸「オレイン酸」の凝固点（融点）が約10℃前後である点にあります。一般的なサラダ油やキャノーラ油（凝固点がマイナス10℃以下）と異なり、オリーブオイルは室温が10℃を下回る日本の冬場や、庫内が約3〜6℃に保たれている冷蔵庫内では自然と固まり始めます。

冷え込みの度合いによって、ボトルの底にモヤモヤとした白い沈殿物が現れたり、フレーク状の粒が浮遊したり、全体がバターのように白濁して固化したりと形状は変化します。これらはすべて、油の中に溶け込んでいた脂肪酸が冷やされて結晶化したものです。