匠の技が紡ぐ至高の食感！「佐伝のあられ」伝統と革新の独占取材

匠の技が紡ぐ至高の食感！「佐伝のあられ」伝統と革新の独占取材の詳細解説をご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

一口食べれば誰もが驚く、あの唯一無二の食感と豊かな旨味。その秘密は、初代の佐々木伝兵衛から代々受け継がれてきた秘伝の製法にある。蒸し上げたもち米を搗き、じっくりと時間をかけて熟成させる「低温熟成乾燥」だ。機械化が進む現代においても、この工程だけは職人の感覚がすべてを左右する。

「水分量がわずか1％ずれるだけで、焼いたときの膨らみも旨味の出方もガラリと変わってしまうんです」。工房を守るベテラン職人は、米生地の表面を愛おしそうになでながら語る。直火で一気に焼き上げる際、生地の内部に閉じ込められた米本来の甘みが爆発的に開放される。極上の醤油タレが絡み合い、噛むほどに深い余韻を残す究極の味わいは、妥協を一切許さない職人たちの執念から生まれていた。