伝統の山廃仕込みが生む至高の味わい！君の井酒造の現在地に迫る

今注目を集めている 伝統の山廃仕込みが生む至高の味わい！君の井酒造の現在地に迫るについて、多角的な視点を整理して公開しています。

現代の酒造りにおいて主流となっている人工乳酸の添加を行わず、空気中に漂う天然の乳酸菌をじっくりと育てる「山廃仕込み」。効率や生産性が優先されがちな時代にあって、君の井酒造がこの手間のかかる技法にこだわり続ける理由は明確だ。そこにしか生まれない、深みのある酸と芳醇なボディが存在するからにほかならない。

その味わいを下支えするのが、厳選された酒造好適米である。五百万石や越淡麗といった地元・新潟が誇る米を丁寧に磨き上げ、米本来の旨味を最大限に引き出す。蔵人たちは昼夜を問わず麹の状態を見守り、米の一粒一粒に命を吹き込んでいく。膨大な時間と労力を費やして生み出される酒母は、力強い生命力を秘め、極上の酒へと昇華していくのだ。