削りたての一椀に世界が熱狂！かつお食堂が拓く至高の和食体験

削りたての一椀に世界が熱狂！かつお食堂が拓く至高の和食体験の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

カウンター越しに立つ店主、「かつおちゃん」こと永友マイ氏の手元に、店内の視線が一斉に注がれる。彼女が手にするのは、何ヶ月もの燻蒸とカビ付けを経て極限まで水分を抜かれた本枯節。それを特注の削り器へ滑らせると、シュッ、シュッと小気味よい音が響き渡り、淡いピンク色の削り節が山を描く。その薄さは、息を吹きかければ舞い散るほど繊細だ。

彼女の情熱は並大抵ではない。全国の産地を自らの足で巡り、カツオの個体差や一本釣りの漁法、職人の乾燥技術までを徹底的に探求してきた。削りたての瞬間でしか味わえない揮発性の高い芳醇なアロマと、舌の上でスッと消え去る口溶け。かつお食堂が供する一杯には、素材の命を最も美しく引き出すための計算し尽くされた技術と、愛が宿っている。