幻の魚「青うなぎ」とは？普通の鰻との決定的な違いと極上の味の秘密

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天然うなぎを敬遠する理由として「川魚特有の泥臭さ」を挙げる人は少なくありません。ところが、児島湾の青うなぎにはその泥臭さが一切存在しません。その最大の秘密は、彼らが日々捕食している極上のエサに隠されています。

岡山県の児島湾に広がる広大な干潟には、「アナジャコ（穴蝦蛄）」と呼ばれる甲殻類が無数に生息しています。アナジャコは岡山周辺では郷土料理として珍重される高級食材であり、殻が柔らかく濃厚なミソと上品な甘みを持っています。児島湾の青うなぎは、干潟の泥の中に深く穴を掘って潜み、このアナジャコを主食として贅沢に食べ育つのです。

アユや小魚、ミミズなどを捕食する一般的なうなぎとは異なり、良質な甲殻類をたっぷりと摂取して育った青うなぎの身には、エビやカニに通じる芳醇な甘みと旨味成分が凝縮されます。これが青うなぎの味と口コミ評判で「脂が乗っているのにまったく重くなく、清涼感すら覚える」「タレをつけず白焼きで食べると別格の甘みがある」と絶賛される所以です。