茹でる時代は終了？こんにゃくのアク抜き、味が激変する1分革命

茹でる時代は終了？こんにゃくのアク抜き、味が激変する1分革命とはどのようなものなのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

日本の食卓を彩ってきた料理研究家たちも、この素材の下ごしらえには並々ならぬこだわりを注いできた。例えば、料理家の栗原はるみ氏は、包丁で切り揃えるのではなく、コップのフチやスプーンを使って「表面積をあえて不揃いにちぎる」技法を長年推奨してきた。

長年愛され続けるNHK「きょうの料理」の放送回でも、伝統的な和食レシピの基本として「味が染み込むためのランダムな断面作り」の重要性が繰り返し語られている。包丁の平滑な断面よりも、不規則にちぎれた表面の方が出汁の引っかかりが圧倒的に良くなるからだ。

最新の1分時短テクニックと、巨匠たちが提唱する「手ちぎり」の技を組み合わせることで、科学と伝統技法が融合した最高の食感が誕生する。