黄金色の波が告げる日本の食卓革命。「麦 の 季」が巻き起こす地産地消と職人技の新時代

黄金色の波が告げる日本の食卓革命。「麦 の 季」が巻き起こす地産地消と職人技の新時代にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

麦のブームはパンだけに留まらない。アルコール飲料の世界でも「テロワール（風土）」を重視する動きが決定的なものとなっている。

とりわけ国産大麦を使用したクラフトビールやシングルモルトウイスキーの評価は高い。地元の製麦（モルティング）業者とタッグを組み、その土地の空気と水、そして土壌の記憶をそのままボトルに封じ込める取り組みだ。醸造家たちは「この時期に収穫されたばかりの麦の持つフレッシュな甘みは、輸入モルトでは決して出せないニュアンスがある」と口を揃える。