道玄坂に君臨する至高の一杯、渋谷はやしの豚骨魚介と裏の秘密

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東京都渋谷区道玄坂の雑居ビルが立ち並ぶ一角。駅から徒歩数分という好立地にありながら、店の佇まいは驚くほど控えめだ。目立つネオンサインも派手な看板もない。ただ小さな暖簾が掛かっているだけだが、その前には開店前から決まって十数人の列が生まれる。

営業時間は11時30分からスープ切れまでの約3時間半。夜営業は一切行わない。この潔い営業スタイルは創業以来貫かれており、ハードルの高さがファンの渇望感をさらに煽る。効率や客数の最大化を追うチェーン展開とは対極にある、完全なる個人職人の聖域だ。限られた時間の中で提供される一杯には、妥協なき仕込みのすべてが凝縮されている。