いちごの水洗いはNg？プロが明かす栄養と旨味を守る正しい洗い方

いちごの水洗いはNg？プロが明かす栄養と旨味を守る正しい洗い方の詳細について、専門知識を詳しくお届けします。

近年、鮮度保持や衛生対策として大きな話題を呼んでいるのが50度洗い法です。50度前後のお湯に20〜30秒ほど浸すことで、果実表面の気孔が閉じて水分をキュッと閉じ込め、ヒートショック効果によってシャキッとした歯ごたえと瑞々しさが瞬時に蘇ります。温度が高すぎると煮えてしまい、低すぎると効果が出ないため、温度計できちんと50度を測定するのが成功の鍵となります。

一方で、より徹底した衛生管理や皮ごとの安全性を意識して残留農薬除去を気にする人々の間で支持されているのが重曹水洗浄です。ボウルの水に食品添加物グレードの重曹を小さじ1杯程度溶かし、1分ほど優しく潜らせた後、きれいな水でサッとすすぎます。長時間の浸け置きは果肉を柔らかくしてしまうため、あくまで短時間で済ませるのが食感を損なわない秘訣です。