青森の銘酒「如空」が日本酒通を唸らせる理由と至高のペアリング

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如空を語るうえで欠かせないのが、醸造元である八戸種類株式会社（八戸酒類 五戸工場）の徹底した現場主義だ。この蔵では、日本三大杜氏集団の一つとして名高い南部杜氏の卓越した技法が、現代に至るまで途切れることなく継承されている。寒冷な気候を逆手に取った長期低温発酵管理は、まさに職人の経験と鋭敏な五感の賜物だ。

激動の波が押し寄せる国内の清酒製造業において、原料処理から麹造りに至る手作業の精度を落とさず、妥協なき寒造りを貫く姿勢は稀有と言っていい。五戸の山懐から湧き出る清冽な伏流水と、極寒の空気が醸し出す凛とした佇まい。厳冬期の蔵内に漂う張り詰めた緊張感こそが、如空特有の「澄み切った余韻」を生み出す揺るぎない源泉となっている。