新潟ラーメン界に異変？地元民が熱狂する５大名店と新潮流の深層

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新潟の多様性をさらに際立たせるのが、残る3つのスタイルだ。巻地区を発祥とする「新潟濃厚味噌ラーメン」のパイオニアであるこまどりでは、赤味噌ベースの超濃厚なスープに炒め野菜が山盛りにされ、創業時から別添えの「割りスープ」で好みの濃さに薄めながら食べる独特のスタイルを貫く。極太麺を噛みしめるたびに、味噌の力強い風味が口内を満たす。

対照的に、新潟市中心部で愛される「新潟あっさり醤油ラーメン」は、極細の縮れ麺と煮干しが優しく香る黄金色の澄んだスープが特徴で、古くからの屋台文化の風情を色濃く残している。さらに、鍛冶の街・三条で独自の進化を遂げた「三条カレーラーメン」は、とろみのあるカレールーと出汁が絡み合うスパイシーな一杯で、町おこしを超えたソウルフードとして地元民の胃袋を掴んでいる。