激変するラーメン業界の真相！名店が隠す究極の一杯と秘伝の裏側

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現在のラーメン熱狂の礎を築いた存在として、東池袋大勝軒の創業店主であり「ラーメンの神様」と称された山岸一雄氏の功績を外すことはできない。山岸氏が生み出したつけ麺や、客を家族のように温かく迎える精神は、形を変えながら現代の若い職人たちへ確実に受け継がれている。

濃厚な豚骨醤油と極太麺で圧倒的な支持を集める家系ラーメンの系譜においても、伝統の継承と革新は止まらない。クラシカルな味わいを守り続ける名店がある一方で、化学調味料に頼らず無化調で素材のコクを引き出すアプローチなど、独自の進化を遂げる店舗が次々と登場している。