2026年型シフォンケーキの新境地：「膨らまない」を過去にするプロの科学と、米粉が生む奇跡の食感

2026年型シフォンケーキの新境地：「膨らまない」を過去にするプロの科学と、米粉が生む奇跡の食感の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

かつてシフォンケーキといえば薄力粉を使うのが当たり前だった。しかし、近年の米粉精製技術の急速な向上により、製菓業界の地図は塗り替えられつつある。超微粒子に粉砕された製菓用米粉は、グルテンを一切形成しない。そのため、どれだけ混ぜても生地が重くならず、焼き上がりは口に入れた瞬間になくなるような、圧倒的な口溶けを実現する。

さらに注目すべきは、油脂選びの変化だ。従来のサラダ油から、抗酸化作用の高い太白ごま油や米油、さらにはコールドプレス製法の低脂肪植物オイルへの移行が進んでいる。油分がメレンゲの気泡膜を破壊するリスクを極限まで抑えつつ、生地にしっとりとした潤いを与える技術。これが2026年のハイブリッド・シフォンの骨格となっている。