緑じゃないパスタの衝撃！ナポリ風ジェノベーゼの正体と本場レシピ

緑じゃないパスタの衝撃！ナポリ風ジェノベーゼの正体と本場レシピの要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

現地ナポリでは弱火で3時間から6時間かけてコトコト煮込むのが定番ですが、現代の家庭では圧力鍋を活用することで調理時間を大幅に短縮しながら、トロトロの極上ソースを作ることが可能です。

【材料（4〜5人前）】

• 牛すね肉または牛肩ロースブロック：500g（大振りの角切り）
• 玉ねぎ：1kg（薄切り）
• 人参：1/2本（みじん切り）
• セロリ：1/2本（みじん切り）
• 白ワイン：150ml
• オリーブオイル：大さじ3
• ローリエ：1枚
• 塩：小さじ1〜1.5
• ブラックペッパー：適量
• パッケリ（またはリガトーニ）：適量
• パルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ：お好みで

【作り方の手順】

1. 肉に焼き色をつける：圧力鍋にオリーブオイルを熱し、塩・胡椒を振った牛肉の表面全体にしっかりと焼き色をつけて一度取り出します。
2. 香味野菜を炒める：同じ鍋に人参とセロリを入れ、軽く炒めて香りを立たせます。
3. 玉ねぎを敷き詰めて圧力をかける：薄切りにした玉ねぎの半量を敷き、その上に肉を戻し、残りの玉ねぎをかぶせます。白ワインとローリエを加え、蓋をして高圧で約25分加圧します。
4. 水分を飛ばしながら煮詰める：圧力が抜けた後、蓋を開けて弱中火にかけます。木べらで肉を粗く崩しながら、玉ねぎが濃い飴色になり、油が分離してツヤが出るまで30分ほど焦がさないように煮詰めます。
5. パスタと和える：茹で上がったパッケリをソースに加え、手早く和えます。仕上げに削りたてのチーズと黒胡椒をたっぷり振れば完成です。