高知カツオの旬は年に2回！初鰹と戻り鰹の違いや名店・食べ方解説

高知カツオの旬は年に2回！初鰹と戻り鰹の違いや名店・食べ方解説の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

高知へのグルメ旅を大成功させるためには、旬の時期を押さえるだけでなく、天候や仕入れの仕組みを考慮した綿密なスケジューリングが欠かせません。

まず意識したいのが「日戻り鰹（ひもどりカツオ）」の存在です。一本釣り漁船が未明に出港し、釣ったカツオをその日の夕方に港へ持ち帰るものを指します。一度も冷凍されず、鮮度落ちが極めて少ない日戻り鰹は、身の角がピンと立ち、舌に吸い付くような食感があります。市場や居酒屋で日戻り鰹を狙うなら、午後遅めの時間帯や夕食時がベストタイミングです。

また、海上の天候にも注意が必要です。カツオ漁は海が荒れると出航できなくなるため、台風シーズンや春の嵐が直撃した直後は、生のカツオの入荷が激減することがあります。天候が比較的安定し、かつ旬のピークを迎える「4月中旬〜5月上旬」および「10月中旬〜11月上旬」は、最もハズレが少なく極上のカツオに巡り合える狙い目のシーズンです。