時短の域を超えた革命「フライパン1つ」の衝撃：なぜ今、日本の食卓でパスタを別茹でしない人が急増しているのか

時短の域を超えた革命「フライパン1つ」の衝撃：なぜ今、日本の食卓でパスタを別茹でしない人が急増しているのかにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

長年、パスタは大量の沸騰したお湯で茹でるのが鉄則とされてきた。しかし食品科学の視点から見れば、その常識は必ずしも正解ではない。フライパンの中で必要最小限の水とともに加熱された麺は、表面から溶け出すデンプン質が濃縮され、油脂分と水分を結びつける「乳化」を自然に促進する。

「別茹でした場合、貴重なデンプンを含んだ茹で汁の大部分はシンクに捨てられていました」と話すのは、フードサイエンスに詳しい都内の調理専門学校教授だ。「フライパンひとつで完結させることで、麺から出たデンプンがそのまま濃厚なソースのベースになる。つまり、特別なテクニックなしで誰でも完璧なとろみを実現できるのです」。