バスク発祥「ピルピル」とは？アヒージョとの違いと秘伝の乳化術

バスク発祥「ピルピル」とは？アヒージョとの違いと秘伝の乳化術について見逃せない 事実を分かりやすく解説いたします。

過酷な大航海時代、保存食としての塩ダラ貿易によって栄えたバスク地方。物資が限られた船上や貧しい時代に、限られた食材でおいしく食べる知恵として生まれた歴史背景を知ると、この一皿の重みは増す。スペイン料理の誇りとも言えるこの味覚は、コツさえ掴めば家庭のキッチンでも再現可能だ。

鍵となるのは、厚手のフライパンまたは土鍋を使い、とろ火でじっくりと加熱すること。タラを取り出した後のオイルに、網じゃくしや泡立て器を使って少量ずつ魚のドリップを加えながら円を描くように混ぜ合わせる。焦らずじっくりと向き合えば、家庭の食卓が瞬く間にバスクの名店へと姿を変えるはずだ。 （出典: ピルピル と は（Yahoo!ニュース））