2026年、なぜ「伝説のパン」は日本人の食感を虜にしたのか？空前の高加水クラフト食パン現象と職人たちの野望

2026年、なぜ「伝説のパン」は日本人の食感を虜にしたのか？空前の高加水クラフト食パン現象と職人たちの野望について知っておくべき 事実を分かりやすく解説いたします。

風が吹き抜けるアイルランド南東部の牧草地帯。ケリィ地方に代々伝わる伝統的なパン作りは、薪窯の熱と野生の酵母、そして豊かな放牧牛から搾られる発酵バターの香りに満ちている。本来は質素で質実剛健な家庭の味だったこのパンに魅せられた一人の日本人職人が、現地で百年以上受け継がれてきた種（たね）を持ち帰ったことから物語は始まった。

日本の湿潤な気候と、厳選された国産小麦。この二つが出会ったとき、化学反応が起きた。アイルランドの骨太な小麦風味を活かしつつ、日本の高度な製パン理論を応用。極限まで加水率を引き上げる実験が幾度となく繰り返された。結果として誕生したのは、欧米のハード系パンとも、従来の日本のソフト系食パンとも全く異なる、未知のテクスチャーだったのだ。