乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピ

乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピを徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

自家製発酵調味料の代表格である塩麹と醤油麹は、乾燥麹を戻さずに直接仕込む方法が最も手軽で失敗がありません。

【絶品塩麹の黄金比】
・乾燥米麹：200g
・塩（天然塩推奨）：60g（麹に対して約30％）
・水（ぬるま湯）：300〜350ml

ボウルでほぐした乾燥麹と塩をムラなくしっかり混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移してから水を注ぎます。常温に置き、1日1回清潔なスプーンで底から空気を含ませるようにかき混ぜるのがポイントです。夏場なら約5〜7日、冬場なら10〜14日ほどで、麹の粒が柔らかくなり、バナナのような甘い香りとまろやかな塩味が生まれれば完成です。

【濃厚醤油麹の黄金比】
・乾燥米麹：200g
・濃口醤油：300〜350ml

醤油麹も同様に、乾燥麹に醤油を注ぐだけで完成します。仕込み直後は麹が醤油をグングン吸い上げて表面が乾きやすいため、翌日に麹の頭が出ていたら醤油をひたひたになるまで注ぎ足すのがコツです。旨味成分であるグルタミン酸が塩麹の10倍以上とも言われるリッチな万能調味料に仕上がります。