伝説の白いとんかつ成蔵を独占取材！プラチナ予約術と極上の秘密

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店主の三谷成藏氏は、揚げ場に立つ際、肉の厚みや脂の乗り、当日の気温や湿度に至るまで五感のすべてを研ぎ澄ませている。過去にTOKYOFMの番組に出演した際も、「揚げ物は揚げるだけでなく、油から引き上げた後の余熱で火を通す時間が最も重要だ」と語っていた。肉の中心部が絶妙なピンク色に仕上がる瞬間を見極める技術こそが、彼の真骨頂である。

厳選された銘柄豚のポテンシャルを最大限に引き出すため、部位ごとに包丁の入れ方や油の温度帯を細かく調整する。一切の妥協を許さないその姿勢は、職人技という言葉だけでは片付けられない情熱に満ちている。