【2026年最新ルポ】老舗の逆襲と世界浸透——日本の「伝統和菓子」が今、空前のグローバルブームを巻き起こす理由

【2026年最新ルポ】老舗の逆襲と世界浸透——日本の「伝統和菓子」が今、空前のグローバルブームを巻き起こす理由を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

華やかなブームの陰で、現場の職人たちが抱える苦悩も小さくはない。特に頭を悩ませているのが、国産餅米の価格高騰と、人手不足に伴う製造コストの上昇だ。

さらに、一回の使い捨てとなる竹串の環境負荷に対する懸念や、資材費の高騰も経営を直撃している。一部の先進的な店舗では、可食性の串やリサイクル可能な資材への切り替えを急ピッチで進めているが、小規模な店舗にとっては大きな経済的負担だ。伝統を守りながらいかに収益性を確保し、持続可能なビジネスモデルへとシフトできるかが今、問われている。