プロ直伝パッタイのレシピ！本場の味を再現する黄金比と代用ワザ

プロ直伝パッタイのレシピ！本場の味を再現する黄金比と代用ワザの注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

タイ料理を作るときに最大のハードルとなるのが、専用調味料のストックです。「わざわざ買っても使い切れない」という場合でも、冷蔵庫にある定番調味料で十分に代用できます。

まず、独特のフルーティーな酸味を持つタマリンドペーストの代替には、以下の組み合わせが最適です。

• ケチャップ（大さじ1）＋ レモン汁（大さじ1）＋ 砂糖（小さじ1/2）：トマトのグルタミン酸とレモンのクエン酸がタマリンド特有の酸味とコクを絶妙に再現します。
• 梅干し（叩いたもの小さじ1）＋ ポン酢（大さじ1）：和風の酸味ながら、火を通すことで角が取れ、驚くほど違和感なく馴染みます。

また、独特の発酵香を持つナンプラーの代用調味料としては、「薄口醤油（大さじ1）＋ オイスターソース（小さじ1）＋ 鶏ガラスープの素（少々）」を合わせるのがおすすめです。魚醤特有のクセを抑えつつ、豊かなアミノ酸の旨味をしっかり補うことができるため、ナンプラーの香りが苦手なご家族がいる家庭でも喜ばれます。