誉の陣太鼓の製造裏側を独占取材！熊本銘菓が愛され続ける理由

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看板商品である「誉の陣太鼓」の旨味の核をなすのは、阿蘇の雄大な自然が育んだ清らかな阿蘇伏流水だ。工場が位置する熊本県西原村の豊かな地下水は、小豆本来の風味を極限まで引き出す。職人たちはその日の気温や湿度に合わせて火加減を細やかに調整し、大釜でじっくりと餡を炊き上げていく。

使用するのは、風味と粒立ちに秀でた北海道産大納言小豆。透き通るようなみずみずしい餡の中には、やわらかな求肥が包み込まれている。独自の紙缶詰製法により、保存料を一切使わずに出来立ての風味と食感をそのまま閉じ込める技術は圧巻だ。付属の紙ナイフで皮ごと切って味わうスタイルも、風情ある食体験として広く親しまれている。