なぜ馬肉を桜と呼ぶのか？語源の謎と深遠なる馬肉食文化の真実

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桜肉の真価を楽しむには、部位ごとの個性と味わいの違いを知ることが近道となる。最も親しまれている「上赤身」は、クセがなくしっとりとした柔らかさと濃厚な旨味が際立つ逸品だ。一方、たてがみ下の希少部位である「タテガミ（コーネ）」は、コラーゲンが豊富で、赤身と一緒に重ねて食べることで口中にコクと甘みが広がる。

あばら骨周辺の「フタエゴ」は、赤身と脂身が綺麗な三層を描き、独特の歯ごたえと噛むほどに溢れる旨みが魅力だ。新鮮な肉を選ぶ際は、くすみのない鮮やかな赤褐色からピンク色をしており、表面に艶があるものを見極めるのがポイントだ。確かな品質の馬肉を選び、適切な温度で解凍して味わうことで、自宅でも専門店さながらの贅沢なひとときを楽しむことができる。 （出典: 桜 肉 と は（Yahoo!ニュース））