賞味期限切れの肉は冷凍で何日持つ？加熱すれば平気？専門家が直伝

賞味期限切れの肉は冷凍で何日持つ？加熱すれば平気？専門家が直伝の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

現場で活躍する管理栄養士らは、パックのまま冷凍庫へ放り込む保存法に警鐘を鳴らす。パック内部に残った空気や水分が、肉の酸化と劣化を加速させるからだ。

美味しさと安全性を兼ね備えた保存の裏ワザは「下味冷凍」にある。購入後すぐに肉の水分を拭き取り、酒や醤油、油、塩コショウなどで揉み込んでから小分け密閉保存する。調味料が肉の表面をコーティングし、乾燥や酸化を防ぐバリアとなる。

また、急速冷凍も重要だ。薄型に整えてラップで密閉し、アルミ製のトレイに乗せて冷凍庫に入れることで、肉の細胞破壊を最小限に抑え、解凍時のドリップ流出を防ぐことができる。