小骨も気にならない！チャリコを絶品料理に変えるプロの食べ方と下処理術

小骨も気にならない！チャリコを絶品料理に変えるプロの食べ方と下処理術の特集記事を解説します。専門的な知識がチェックできます。

加熱調理によって真鯛特有の上品な出汁を最大限に引き出す料理として、釣り人の間で不動の人気を誇るのがチャリコの鯛めしだ。幼魚といえど鯛のアラから出る出汁の濃厚さは格別である。

作り方はシンプルながら奥が深い。下処理を終えたチャリコに軽く塩を振り、グリルで両面にこんがりと焼き色をつける。研いだ米の上に昆布、酒、薄口醤油を加え、焼いたチャリコをそのまま乗せて炊飯器のスイッチを入れる。炊き上がったら一度魚を取り出し、身をほぐして骨を丁寧に取り除いてからご飯に戻し、全体をふんわりと混ぜ合わせる。米の一粒一粒に鯛の滋味が染み渡り、箸が止まらなくなる美味しさだ。

素材の味をストレートに楽しむチャリコの塩焼きでは、身の厚い部分に「十文字の飾り包丁」を入れ、ヒレに化粧塩を施して強火の遠火で焼き上げるのがふっくら仕上げる秘訣だ。また、酒・みりん・醤油・生姜でさっと甘辛く炊き上げるチャリコの煮付けは、身離れがよく、白米との相性が抜群の一品となる。