うな重だけじゃない。2026年の東京で「うな 鐵」の串焼きが熱狂的な支持を集める理由

うな重だけじゃない。2026年の東京で「うな 鐵」の串焼きが熱狂的な支持を集める理由の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

関東風ならではの極上のふっくら感を生み出すには、緻密な「蒸し」と「焼き」の工程が欠かせない。身の厚みや脂のノリは時期や個体によって千差万別であり、一滴のタレの乗り方すら毎日変化する。職人は長年培った目利きと指先の感覚だけを頼りに蒸し時間を秒単位で見極め、備長炭の強い遠赤外線で表面をパリッと芳しく、中はふんわりと解ける食感に仕上げていく。機械化が進む現代だからこそ、この手仕事の深みが際立つ。