老舗酒場「赤垣屋」を徹底取材！名物どて焼きとせんべろ攻略

老舗酒場「赤垣屋」を徹底取材！名物どて焼きとせんべろ攻略の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

赤垣屋を訪れてこれを頼まない手はない。看板メニューの「どて焼き」である。じっくりと時間をかけて下処理された牛すじ肉は、歯がいらないほど柔らかく、濃厚な味噌の旨味が芯まで染み込んでいる。

鍋のふちで香ばしく焦げた味噌と白味噌の甘みが絶妙に絡み合い、一口頬張れば口いっぱいに芳醇なコクが広がる。七味唐辛子をパラリと振れば、キリッとした辛みが甘みを引き立て、酒が瞬く間に蒸発していく感覚を味わえるはずだ。長年守り続けられてきた秘伝のタレと絶妙な火入れの技が生み出す一品は、まさに至高の酒肴である。