2026年、東京のスイーツ界を揺るがす「話題のベーカー」へ。行列の絶えない人気店が魅せる職人技と極上食感の裏側

2026年、東京のスイーツ界を揺るがす「話題のベーカー」へ。行列の絶えない人気店が魅せる職人技と極上食感の裏側の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

美味しさの核をなすのは、徹底的な素材への探求心だ。シェフは自ら全国の農家を足繁く訪ね、その時期ごとに最も状態の良い小麦や果実を厳選して仕入れている。

酵母には長年育まれた自家製天然酵母を使用。気温や湿度に応じて微妙に発酵時間を調整する手作業は、最新のテクノロジーをもってしても代替できない領域だ。幾重にも重なる手間暇が、噛むほどに溢れ出る深い旨みを生み出している。