あさイチ絶賛の生姜焼き！肉が劇的に柔らかくなる黄金比とプロの極意

あさイチ絶賛の生姜焼き！肉が劇的に柔らかくなる黄金比とプロの極意の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

豚の生姜焼きでお肉を柔らかくする方法として、長年信じられてきた「調味料にじっくり漬け込んでおく」という工程。実はこれこそが、肉を硬くパサつかせる大きな原因のひとつです。塩分を含むタレに肉を長時間浸すと、浸透圧の働きで肉内部の水分が外へ逃げ出し、焼いた際に繊維が縮んで硬くなってしまいます。

NHKの『あさイチ』料理コーナーで紹介されたプロ直伝の技では、「肉は漬け込まず、焼く直前に最小限の下味をつける」手法が推奨されています。肉自体の水分を保ったまま一気に火を通すことで、豚ロース肉のジューシーな旨味を余すところなく閉じ込める設計です。