プロを虜にする幻のカルピス発酵バター、純白の秘密と最新入手術

プロを虜にする幻のカルピス発酵バター、純白の秘密と最新入手術の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

一般的なバターは生クリームをそのまま攪拌して固める「甘性バター」が主流だが、本品は厳選した乳酸菌を加えてじっくり熟成させる発酵バターの製法を採用している。この丁寧な乳酸発酵によって、独特の心地よいアロマとほのかな酸味が生まれる。

ラインナップには非発酵タイプの「カルピス(株)特撰バター」も存在するが、料理人の間でより熱狂的な支持を集めるのが「カルピス(株)発酵バター」だ。伝統的なフランス料理のソースづくりにおいて、重たさを残さず素材の旨味を引き立てるブール・ブラン（白ワインバターソース）などに欠かせないピースとして重宝されている。ミルキーなのにくどくない、この絶妙なバランスこそが唯一無二の価値だ。